نصائح مفيدة

ماء مالح الدجاج المشوي - أفكار مثيرة للاهتمام لإعداد اللحوم قبل الخبز

Pin
Send
Share
Send
Send


يساعد نقع اللحم في محلول ملحي قبل الطهي في زيادة العصارة وتعزيز الطعم الدقيق قبل الخبز. هذا مهم بشكل خاص للدجاج ، الذي يجفف عادة في الفرن. إذا قمت بنقع اللحم في الماء المالح ، فبسبب التناضح ، تمتص خلاياه بعض السائل ، مما يجعل اللحم أكثر غضًا أثناء الطهي. يمكنك أيضًا طهي ماء مالح جاف ، في حين سيكون الدجاج هشًا ، وسيحتفظ اللحم بعصائره الطبيعية ، وحتى بدون متاعب محلول ملحي سائل.

  1. صب بعض الماء البارد في وعاء كبير. يجب أن تكون الوعاء كبيرة بما فيه الكفاية لتناسب الدجاج تمامًا ، ولكن يجب وضعه في الثلاجة. صب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج. استخدم الماء الدافئ لإذابة الملح تمامًا.
  2. أضف 3/4 كوب (195 جرام) من الملح لكل 3.8 لترات من الماء. جميع خيارات محلول ملحي تشمل الملح ، فمن الضروري للمياه لاختراق خلايا اللحوم. يمكن أن تختلف كمية الملح ، ولكن من الأفضل أن تبدأ بـ 50 غراما من الملح لكل لتر من الماء. يقلب جيدا ليحل تماما الملح.
  3. أضف السكر إلى الماء. السكر ليس ضرورياً في محلول ملحي ، لكنه مفيد للغاية - فهو يزيد من كرميل الدجاج في أي نوع من المعالجة الحرارية. من الأفضل إضافة الكثير من السكر مثل الملح. يمكنك استخدام أي نوع من السكر - الأبيض والبني والسكر الخام أو حتى دبس السكر أو العسل. حرك الماء حتى يذوب السكر.
  4. أضف أي توابل إلى محلول ملحي حسب الرغبة. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى محلول ملحي - الفلفل الأسود في وعاء ، والأعشاب الطازجة أو عصائر الفاكهة ستكمل الماء المالح تمامًا. من بين المكونات التي يمكنك دمجها وإضافتها ما يلي:
    • النكهات مثل: 2-4 فصوص من الثوم (المفروم بسكين) ، ورقة الغار ، حفنة من الزعتر ، المريمية ، أغصان إكليل الجبل ، 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل ، والكرفس ، وعصير 1-2 ليمون كبير أو برتقال ، 1-2 ملاعق كبيرة من الخردل ، بذور الكراوية أو بذور الكزبرة.
    • البيرة و محلول ملحي الزعتر: في قدر كبير ، اخلطي 4 علب من 350 مل من البيرة ، 1 كوب (260 جرام) من الملح ، 3/4 كوب (170 جرام) من السكر البني الفاتح ، حفنة صغيرة من أغصان الزعتر ، 5 أوراق من الغار ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المفروم ، 6 أكواب الجليد.
    • مخلل الليمون مع إكليل الجبل: 1 بصلة صغيرة ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، 4 فصوص من الثوم المسحوق بواسطة الجزء المسطح من شفرة السكين ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، 1 كوب (260 جرام) من الملح ، 5 أو 6 أغصان من إكليل الجبل ، 1 لتر من الماء ، عصير من 1 ليمون.
  5. إذا وضعت التوابل في محلول ملحي ، اغليها قبل وضع الدجاج فيها. خلاف ذلك ، لن تخترق النكهات لحم الدجاج. الجمع بين جميع المكونات (الملح والسكر والماء والتوابل) ، ويغلي ويغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبا. دع الماء المالح يبرد تمامًا قبل المتابعة.
  6. ضعي الدجاج في الماء المالح. تأكد من أن الماء المالح يغطيها بالكامل. يمكنك أن تأخذ الدجاج الكامل أو قطع صغيرة ، وسوف تظل تقنية العملية على حالها.
  7. ضع الدجاج في محلول ملحي في الثلاجة واتركه يقف. ضع الوعاء في الثلاجة ، مع تغطية غطاء أو فيلم تتشبث. اترك الدجاج في الماء المالح لعدة ساعات. قد تكون القطع الصغيرة كافية لمدة ساعة أو ساعتين ، وبالنسبة للدجاج كله ، ستستغرق من 8 إلى 12 ساعة. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فحتى لفترة أقصر ، 1-2 ساعات على الأقل ، سيكون لدى محلول ملحي وقت لإعطاء طعم مختلف وتحسين جودة اللحوم.
    • لا تقم أبداً بتخليق الدجاج في درجة حرارة الغرفة ، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا.

كيف نتبل الدجاج للشواء؟

بعد التقاط مخل الدجاج المشوي المرغوب فيه ، يمكن فهم أسرار مذاق علاجك المفضل من خلال دراسة تقنية استخدام المزيج الحار والمعالجة الحرارية الفعلية للطيور.

  1. قبل التخليل ، يتم غسل جثة الطائر بالكامل أو أجزائه بالكامل ، وتجفيفها تمامًا من الرطوبة المتبقية.
  2. ينضج خليط ماء مالح مع أجزاء من الطائر أو الذبيحة كاملة من جميع الجوانب.
  3. أي توابل للدجاج المشوي تكشف طعمه ورائحته عند التفاعل مع الزيت النباتي ، والذي يفضل استخدامه في كل وصفة.
  4. انقع الطائر في وعاء أو كيس غير معدني ، وضعها على رف الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 24 ساعة.

نقع الدجاج المشوي في المتجر

طبقًا للوصفة الموضحة أدناه ، يمكنك عمل مخلل دجاج مشوي كلاسيكي ، وغالبًا ما تستخدمه أقسام السوبر ماركت المتخصصة أو الأشياء الجيدة الأخرى. في البداية ، يتم نقع الذبيحة في محلول ملحي نقي ، ثم يفرك لعدة ساعات بمزيج من التوابل.

  • الماء المغلي - 1 لتر ،
  • ملح - 50-70 جم ،
  • الثوم المجفف - 2 ملعقة شاي ،
  • الفلفل الحلو والفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ،
  • الزيوت النباتية المكررة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

  1. يذوب الملح في الماء المغلي الدافئ ، ويسمح للمحلول بالتبريد ويغمر ذبائح الدجاج به لمدة 8-10 ساعات.
  2. تتم إزالة الطائر من محلول ملحي ، يجفف ، يفرك من الخارج والداخل بمزيج من الزيت النباتي مع الفلفل الحلو والفلفل والثوم.
  3. بعد بضع ساعات ، يمكنك البدء في استجواب الدواجن.

محلول دجاج مشوي

يمكن أن يكون محلول ملحي الدجاج المشوي اللاكوني ، كما في الوصفة السابقة ، أكثر دقة وأصالة من خلال إضافة السكر والتوابل المختلفة إلى الماء مع الملح ، وبفضل هذه الوجبة الخفيفة ستصبح أكثر حيوية ، وعطرية ، وعصير أحمر الشفاه. بعد التخلّص ، يبقى الشحم المجفف بالزيت فقط ويخبز على الشواية.

  • الماء المغلي - 1 لتر ،
  • ملح - 50-70 جم ،
  • سكر - 30-50 جم
  • الثوم - 4 شوكات ،
  • زعتر ، حكيم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الفلفل - 5-7 قطع ،
  • الزيوت النباتية المكررة - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.

  1. لتحضير ماء مالح دجاج مشوي سائل ، يُسكب الماء في وعاء ، ويُضاف الملح والسكر ويُسخن ويُحرَّك المزيج حتى يغلي.
  2. توضع الثوم المفروم ، وتغلي جميع التوابل لمدة 5 دقائق ، بارد.
  3. جهز ذبيحة الدجاج المحضرة في محلول ملحي ، واتركها في الثلاجة لمدة 10 ساعات أو أكثر للنقع.

كيف نتبل الدجاج المشوي في الفرن؟

يمكن أن يكون مرق الدجاج المشوي بالفرن أبسط ، بما في ذلك خليط من الفلفل مع الزيت النباتي والأعشاب ، أو متعدد المكونات ، المحضرة من مكونات لتليين اللحم مع البهارات والتوابل وجميع أنواع المضافات المنكهة. فيما يلي نسخة متوازنة من المزيج الحار ، والذي يعطي ناتجًا ممتازًا

  • ملح - 50-70 جم ،
  • الثوم - 4 شوكات ،
  • الريحان والمردقوش - قرصة ،
  • الكاري - 2 ملعقة شاي
  • مزيج من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ،
  • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الزيوت النباتية - 50 مل.

  1. يُسكب الملح في وعاء ويُضاف إليه فصوص الثوم المُقشرة ويُسكب الزيت وعصير الليمون ويُوضع كل التوابل والبهارات.
  2. يخلط مرق شواء الدجاج الناتج ، ويفرك الطائر به ويترك لينقع لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويكون مثاليًا في الليل.

فيليه الدجاج المشوي

ماء مالح دجاج مشوي محلي الصنع ، مع إعداد التوصيات الواردة أدناه ، مناسب للإعداد الأولي لشرائح الدجاج المشوية. المزيج المحدد من المكونات لن يمنح الشهية طعمًا مشرقًا لا ينسى فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على عصارة الجزء الجاف غالبًا من ذبائح الدجاج. تم تصميم عدد المكونات لمدة 4 نصفي فيليه.

  • الثوم - 2 فصوص ،
  • زيت الزيتون - 50 مل ،
  • الليمون - ½ جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • سكر بني - ملعقتان صغيرتان ،
  • الكركم - ملعقة صغيرة ،
  • الفلفل الحار - 1 جراب ،
  • الكزبرة أو البقدونس - 1 حفنة ،
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.

  1. امزج الخضراوات المفرومة والثوم والفلفل الحار والملح في هاون ، وطحن مع مدقة.
  2. يضاف عصير الليمون والزيت والسكر والكركم ويمزج ويفرك بمزيج الثدي الناتج ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
  3. قبل المعالجة الحرارية ، قم بإزالة شرائح اللحم من ماء مالح ومسح قطع الفلفل والثوم بمنديل.

نقع الدجاج المشوي مع صلصة الصويا

لتحضير دجاج مشوي كثير العصير حار ومشرق بطعم غير مألوف مع اللحم الطري واللذيذ ، يمكنك استخدام مزيج من صلصة الصويا لتتبليه ، وهو مكمل مع صلصة الطماطم أو الخردل ومتبل بالإضافات الحارة والتوابل المرغوبة التي تفضلها.

  • صلصة الصويا - 1 كوب ،
  • adjika - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • زيت الزيتون - 20 مل ،
  • الكاري - 2 ملعقة شاي
  • خليط من الفلفل والتوابل.

  1. فرك الدجاج بالكاري والفلفل والتوابل المخلوطة بالزيت والبندق ، ثم اسكبه في صلصة الصويا واتركه متبلًا لمدة 6-12 ساعة.
  2. لصنع الدجاج في صلصة الصويا المشوية الوردية ، يمكنك تليين سطحه قبل الخبز مع المايونيز.

مخلل الدجاج المشوي الحلو والحامض

سيصبح الدجاج المشوي في المنزل لذيذًا جدًا إذا قمت بتتبليه أولاً بمزيج حلو ولاذع من العسل أو السكر وعصير الليمون ، والذي يمكن استبداله بالنبيذ أو الخل البلسمي. على النقيض من مزيج الذوق من مكونات ماء مالح في أفضل طريقة تؤثر على النتيجة النهائية.

  • عصير الليمون - 60 مل
  • صلصة الصويا - 60 مل ،
  • عسل أو سكر - 50 جم
  • زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
  • فلفل ، بهارات.

  1. لتحضير ماء مالح للدجاج المشوي الكامل ، يتم خلط العسل السائل مع صلصة الصويا وزيت وعصير الليمون ، مع إضافة الفلفل والتوابل.
  2. فرك جثة الدجاج مع الخليط واتركه في الكيس لمدة 8-12 ساعات في الثلاجة.

دجاج مشوي بالثوم

سوف يُقدم مخلل الدجاج المشوي البسيط ، الموضح أدناه ، على الرغم من تفوقه ، طعمًا رائعًا للعلاج النهائي. إن استخدام الثوم دائمًا ما يكون رابحًا ، حيث تعطي الأسنان الدهن المفقود وتصنع اللحوم به عبقًا وسقيًا بالفم ، وسيحتفظ الزيت بالعصارة.

  • فص ثوم - 7 قطع
  • زبدة - 70 غرام ،
  • ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

  1. يسحق الثوم المقشر ويخلط بالزيت الطري.
  2. يُفرك ذبيحة الدجاج بالملح والفلفل وعلى رأس خليط الثوم.
  3. اترك الطائر في كيس في الثلاجة لمدة 6-12 ساعات.
  4. قبل الخبز على الشواية ، يتم تشحيم الذبيحة بزيت نباتي إضافي.

الدجاج المشوي في البولندية على المحك

يتم طهي الدجاج البولندي الأصلي في الفرن على وسادة من مخلل الملفوف ، مع النقانق المدخنة والطماطم. لتزيين طبق على النار ، يمكن حشوة جثة دجاج كاملة بمزيج من المكونات الضرورية ، وخياطتها بإحكام بخيط ، ثم طبخها فوق الفحم.

  • دجاج - 1 قطعة
  • كرنب - 250 غرام ،
  • النقانق المدخنة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة الملاعق،
  • ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

  1. في البداية ، يعدون ماء مالح شواء سريع للدجاج من الملح والفلفل وعصير الليمون والفلفل الحلو والزيت ، وفرك الذبيحة بالنسبة لهم ، ويترك لبضع ساعات.
  2. يخلط الملفوف مع الطماطم المقطعة والنقانق المحشوة بكتلة الدجاج ، وتُخيط.
  3. طبخ الطيور على النار على الفحم.

دجاج مشوي بالليمون

سوف يمنح ماء الدجاج المشوي مع الليمون اللحوم حموضة ممتعة ، ويجعل اللب ناعمًا وعطريًا. قبل إزالة قشر الليمون ، يتم غمر ثمار الحمضيات في الماء المغلي لبضع دقائق. ستوفر هذه التقنية المضافات من المرارة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على خصائص الذوق النهائي للدجاج.

  • الليمون - 1.5 قطعة ،
  • زيت الزيتون - نصف كوب ،
  • الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • الملح.

  1. لعمل مخلل الليمون والدجاج المشوي ، قم بإزالة الحماس من الفاكهة ، واضغط على العصير وامزج المكونات الناتجة مع الزيت والأعشاب الإيطالية والملح والفلفل الأسود.
  2. نكهة الدجاج مع الخليط والمخلل في كيس لمدة 6-12 ساعات.

شاهد الفيديو: 50 Things to do in Seoul, Korea Travel Guide (يونيو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send